Ricetta Insalata di gallina padovana

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  • 1 gallina padovana
  • 50 g pinoli
  • 50 g uvetta
  • 200 g valeriana o altra insalata
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • alloro
  • chiodi di garofano
  • olio extravergine di oliva
  • senape
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dell’insalata di gallina padovana, mettete in ammollo l’uvetta nel vino bianco. Immergete la gallina in una pentola di acqua con sedano, carota, cipolla, alloro, chiodi di garofano; portate a ebollizione e cuocete la gallina fino a che non sarà tenera, quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel suo brodo. Quando sarà raffreddata, disossatela e sfaldate la polpa.
Distribuitela in un piatto di portata, sull’insalata; aggiungete i pinoli, l’uvetta e pomodorini a piacere; condite con un cucchiaio di senape mescolata con olio, sale e pepe, oppure con succo di limone, olio e sale.

Ricetta: Famiglia Luxardo, Testi: Sara Tieni; Foto: Giacomo Bretzel

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